Рецепт сицилийских монахинь
Канноли готовят из специального теста, в которое добавляют вино (чаще всего марсалу). Вино придает тесту гибкость, а испаряясь, во время приготовления, обеспечивает канноли хрустящую корочку. Тесто раскатывают очень тонко, формируют трубочки и обжаривают в масле. Когда трубочки остывают, их покрывают изнутри шоколадом, а затем начиняют сочной рикоттой. .
Ингредиенты
Для 30 трубочек
- Мука Santini Tipo 00 – 260г
- Топленый жир – 30г
- Соль – 1 ч. ложка
- Белый винный уксус – 10г
- Сахар – 20г
- Порошок како – 1 ч. ложка
- Яйцо куриное – 1 шт
- Вино Marsala – 60г
Для крема
- Сыр рикота – 1кг
- Сахар – 130 г
- Измельченные орехи
- Цукаты
Для процесса
- Оливковое масло – 1 л
- Яйцо куриное – 1 шт
- Сахарная пудра – 2 ч. ложки
- Шоколадная стружка
- Цедра апельсина или лимона
Готовим тесто
В миске смешать муку, сахар, какао порошок и соль. Жир растереть с мучной смесью в крошку. Добавить слегка взбитое яйцо, уксус, вино и замесить мягкое тесто. При необходимости добавить холодной воды. Тесто скатать в шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Раскатать тесто на присыпанном мукой столе. Раскатывая тесто, придаем ему форму прямоугольника, постепенно растягивая в ленту. Ленту складываем слоями (конвертиком) и опять раскатываем до тех пор, пока не получится тонкий слой толщиной до 1 мм. Важно получить плотное и тонкое тесто! Края полученной ленты обрезаем ножом для пиццы, затем делим тесто на квадраты 8х8 см. Кто любит покрупнее, можно сделать 10х10 см.
Для приготовления канноли требуются металлические трубки-формочки. Если таковых нет, можно взять основу от пищевой пленки, фольги или пергамента и разрезать ее на трубочки длинною 10 см. Обернуть их пергаментом и закрепить степлером. Трубочки готовы. На квадраты из теста по диагонали укладываем металлическую или обёрнутую в пергамент, картонную форму-трубочку. Свободными углами теста обернуть трубочку: сначала один, а затем другой угол смазать белком и также обернуть трубку.
Готовим крем
Пока тесто охлаждается, мы взбиваем сыр “Рикотта” с сахаром до однородной консистенции. После чего добавляем щепотку соли, ванильный сахар, цедру апельсина и взбитые сливки. Все аккуратно перемешиваем и отправляем крем в холодильник.
Обжариваем трубочки
Растительное масло разогреваем в сотейнике до температуры 180 – 190 градусов и обжариваем наши трубочки до полной готовности со всех сторон. Готовые трубочки перекладываем на бумажные полотенца и аккуратно убираем металлическую основу.
Начинка
Крем мы перекладываем в кондитерский мешочек и начиняем все трубочки. После чего посыпаем наш десерт сахарной пудрой. Классические канноли готовы, можно дегустировать и угощать родных. Приятного аппетита!
Совет
Готовые хрустящие трубочки наполняйте кремом перед подачей, иначе тесто быстро размокнет и десерт утратит всю свою прелесть.